割合で覚える野菜の和食 [ 村田吉弘 ]

　 　

村田吉弘 NHK出版ワリアイ デ オボエル ヤサイ ノ ワショク ムラタ,ヨシヒロ 発行年月：2015年11月 予約締切日：2015年11月17日 ページ数：94p サイズ：単行本 ISBN：9784140332924 村田吉弘（ムラタヨシヒロ） 京料理店「菊乃井」の三代目主人。

立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、現在は円山「菊乃井　本店」、木屋町「露庵　菊乃井」、東京の「菊乃井　赤坂店」の主人を務める。

NPO法人日本料理アカデミーの理事長として、「和食」のユネスコ無形文化遺産への登録にも尽力した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　煮物の割合（こっくり味の基本の煮汁は1：1：8／れんこんと鶏手羽の田舎煮　ほか）／第2章　酢の物の割合（基本の合わせ酢「三杯酢」は1：1：1／きゅうりと干物のおろしあえ　ほか）／第3章　おひたし・あえ物の割合（おひたしは1：1：12／ほうれんそうのおひたし　ほか）／第4章　ご飯・汁物の割合（炊き込みご飯は1：3（：3）：120／きのこご飯　ほか）／第5章　鍋物の割合（鍋つゆは1：1：15／白菜とさわらの鍋　ほか） 主菜から副菜、汁物や鍋物まで、みんな「割合」でつくれます。

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